Dạ con lợn hay còn gọi là dạ dày của con lợn. Đây là món ăn ưa thích của rất nhiều người, đặc biệt là đối với cánh đàn ông. Thế nhưng, việc sơ chế món này khiến cho chị em phụ nữ rất ngại. Bởi nếu sơ chế không đúng cách sẽ dễ khiến cho dạ con heo có mùi hôi và mất độ giòn. Thực ra, việc sơ chế không khó như bạn nghĩ đâu. Cùng tìm hiểu quy trình làm sạch dạ dày lợn và các món ngon từ dạ lợn trong bài viết này nhé!
I. Cách chọn dạ con lợn sao cho ngon
Để có một món ngon từ dạ con lợn thì lựa chọn loại thực phẩm là công đoạn vô cùng quan trọng. Vậy nên, làm thế nào để chọn được một miếng dạ con ngon, bạn đã biết chưa? Hãy tham khảo những nguyên tắt dưới đây nhé:
- Đầu tiên, màu sắc của chiếc dạ con lợn vô cùng quan trọng. Miếng dạ con phải có màu sắc đồng nhất, không có màu lạ. Thường thì mặt sau của nó sẽ có màu nâu nhạt, mặt trong có mày trắng đục và kèm theo một lớp màng. Lớp màng này sẽ được loại bỏ từ bước sơ chế.
- Thứ hai, độ dày của dạ con lợn. Độ dày của nó quyết định rất nhiều đến độ giòn và thơm của món ăn. Độ dày thích hợp nhất là 2-3cm, nếu mỏng hơn thì món ăn sẽ dễ dàng bị dai. Độ dày này còn mang ý nghĩa đây là một con lợn to khỏe. Chắc chắn khi chế biến sẽ rất ngon.
- Cuối cùng, không kém phần quan trọng là nguồn gốc của dạ con lợn. Món ăn của bạn phải vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vậy nên, biết được nguồn gốc của nó được lấy từ một chú lợn khỏe mạnh. Sẽ giúp bạn cảm thấy yên tâm, không lo lắng về hàng không rõ nguồn gốc. Vậy nên, muốn đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Bạn nên chọn mua ở những siêu thị để có được nguồn hàng rõ ràng, tránh thực phẩm bận không rõ nguồn gốc.
II. Quy trình làm sạch dạ con lợn
Trước khi chế biến bất kì một món ngon nào từ dạ dày lợn. Chúng ta phải tiến hành làm sạch. Thông thường chúng ta sẽ làm sạch dạ dày lợn bằng cách bóp chanh và muối. Thế nhưng, cách này không thể giúp bạn khử hết mùi hôi của dạ dày lợn . Ngoài ra, muối còn làm cho dạ dày lợn bị co lại và dai hơn nữa. Để khắc phục điều này ta làm sạch dạ dày lợn như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 80 ml giấm gạo.
- 2 quả chanh tươi
- Một số dụng cụ như: nồi, vá, đũa…
Cách làm:
Bước 1: Lộn trái dạ dày lợn ra ngoài. Cho dạ dày lợn vào nồi nước lạnh và bắc lên bếp đun. Sau khi nước sôi để thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.
Bước 2: Dạ lợn vớt ra cho thêm giấm ăn và chanh vào, theo thứ tự giấm trước chanh sau và bóp mạnh tay cho hết lớp nhày. Làm như vậy sẽ mất mùi hôi và lớp nhày cũng được lấy đi.
Bước 3: Cuối cùng, rửa sạch lại với nước.
III. Những món ăn chuẩn vị từ dạ con lợn
Trên đây là quy trình sơ chế dạ dày lợn cực đơn giản với những nguyên liệu sẵn có trong căn bếp của bạn. Tuy đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả nhé. Sau khi sơ chế xong, nếu còn phân vân chưa biết làm món gì từ dạ lợn thì hãy tham khảo 4 món ngon dưới đây nhé:
3.1 Dạ con heo luộc chấm mắn gừng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Dạ lợn: 1 cái
- 1 củ gừng
- 100gr muối
- 100ml rượu trắng
- Nước mắm
- Ớt băm
- Tỏi băm
Cách làm:
Sau khi làm sạch dạ con lợn, cho dạ dày lợn vào nồi, đổ ngập nước. Cho vào 1 thìa muối, 1 củ gừng thái lát mỏng, 100 ml rượu gạo. Luộc khoảng 20 phút, sau đó dùng đũa xiên thử vào miếng dạ con thấy mềm là được. Vớt dạ lợn ra và ngâm ngay vào nước lạnh để tăng độ giòn, ngon.
Cách làm nước mắm chấm:
Cho vào bát một ít tỏi băm, 2 trái ớt băm, nêm nếm một ít đường và một ít mì chính. Vắt vào một lát chanh nhỏ và sau cùng là 2 muỗng nước mắm ngon. Cuối cùng, ta đã có được một bát nước chấm ăn kèm với dạ dày lợn luộc rồi.
Đây là món ăn cực kỳ đơn giản dễ làm nhưng được rất nhiều người yêu thích. Dùng nó trong bữa cơm ăn kèm với nước mắm gừng tỏi là ngon tuyệt cú mèo.
3.2 Dạ con lợn xào sả ớt
Dạ dày lợn giòn giòn, quyện với mùi thơm thơm, cay cay của sả ớt chắc chắn khiến ai cũng phải mê tít. Cùng bắt tay vào làm món ăn thơm thơm, ngon ngon này ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Dạ con lợn: 1 cái
- Sả, tỏi, ớt, gừng
- Dầu hào, nước mắm
- Các gia vị: bột canh, hạt nêm, tiêu…
Cách làm:
Sau khi trải qua quy trình sơ chế dạ con lợn như ở trên đã hướng dẫn. Ta cùng bắt tay vào ướp gia vị cho nguyên liệu và chế biến ngay thôi.
- Ướp vào dạ con lợn một chút dầu hào, nước mắm, ớt sả băm nhuyễn sao cho vừa ăn. Ướp khoảng 20 phút cho gia vị ngấm đều vào dạ con lợn.
- Cho vào chảo 1 ít dầu ăn, chờ dầu nóng cho vào phần sả tỏi ớt băm nhuyễn phi thơm lên. Tiếp theo, cho phần dạ dày lợn đã ướp vào xào chín. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món dạ lợn xào sả ớt rồi. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng sẽ rất ngon. Hoặc đây sẽ là món nhậu thơm ngon cho ông xã vào dịp cuối tuần đấy.
3.3 Dạ con lợn xào dưa muối
Nếu đã quá quen thuộc với món dạ lợn xào sả ớt ở trên. Bạn hãy thử một món xào khác cũng làm từ dạ dày lợn. Đó là món dạ con xào dưa muối.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Dạ con lợn: 1 cái
- Dưa muối: 2 bát
- Cà chua: 1 quả
- Hành khô: 2 củ
- Gia vị cần thiết
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch dạ dày lợn: theo các bước đã giới thiệu ở trên nhé!
Bước 2: Đặt chảo lên bếp cho vào một ít dầu ăn. Chờ dầu nóng vừa, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm.
Bước 3: Cho dạ dày lợn đã thái ra thành từng miếng vừa ăn vào xào cùng. Lưu ý: nên đảo đều tay với mức lửa to để miếng dạ con được giòn. Sau đó vớt ra đĩa riêng.
Bước 4: Cho dưa muối và cà chua vào xào cùng. Đến khi chín vừa thì đổ dạ dày lợn vào. Nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.
Để món ăn thêm đậm đà hương vị, bạn nên rắt thêm một ít tiêu lên bề mặt sẽ vô cùng hấp dẫn đấy.
3.4 Dạ con lợn hầm tiêu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Dạ con lợn: 1 cái
- Tiêu xanh còn nguyên hạt: 50gr
- Dừa tươi: 1 trái
- Nấm rơm: 200 gram
- Củ sen: 500 gr
- Gừng: 1 củ
- Gia vị các loại
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch dạ dày lợn theo hướng dẫn ở trên
Bước 2: Cho vào gừng đập dập vào nồi nước lạnh đun sôi. Cho dạ lợn vào trần qua rồi vớt ra, cắt thành miếng vừa ăn
Bước 3: Cho tiêu xanh rửa sạch rồi giã nhuyễn cho thơm
Bước 4: Ướp dạ lợn với tiêu xanh đã giã nhuyễn, cho thêm hành khô băm nhỏ, 2 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường sau đó trộn đều cho nguyên liệu áo đều miếng dạ dày lợn . Để ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Đợi đến khi nóng thì cho vào một ít hành khô băm nhỏ. Đổ dạ dày lợn đã ướp vào xào săn, chú ý là xào đều tay với mức lửa to.
Bước 6: Cho thêm nước dừa vào đun trong 10 phút. Đổ nấm và củ sen đã sơ chế vào đun tiếp trong vòng 10 phút. Nêm nếm gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp.
Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về các món ăn chuẩn vị từ dạ con lợn. Hy vọng bạn thấy sẽ tham khảo được vài món để dành tặng đến cho gia đình. Chúc các bạn thành công!
